一波又一波價(jià)格波動(dòng)，把金針菇工廠的老板們壓得透不過(guò)氣來(lái)，而最終的壓力全部落到了我們食用菌技術(shù)員的肩膀上，行情越不好的時(shí)候市場(chǎng)對(duì)金針菇質(zhì)量的要求就越高，主要表現(xiàn)在白度、根、干度等幾個(gè)方面，這些菇行天下將在以后專門分析，今天只分析影響金針菇單產(chǎn)的因素。
這里的單產(chǎn)指的是采收重量和裝瓶數(shù)量之比，指的是一段時(shí)間內(nèi)的平均單產(chǎn)。瓶栽金針菇的所有環(huán)節(jié)都有可能影響到最后的單產(chǎn)，只有管理好所有的環(huán)節(jié)才能高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，這里我們只分析影響金針菇單產(chǎn)最大的幾個(gè)因素：
1、菌種
菌種是影響金針菇單產(chǎn)最主要的一個(gè)因素，在同一個(gè)廠里，不更換配方和技術(shù)工藝的情況下，只更換更加優(yōu)良的金針菇菌種，平均單產(chǎn)提高50g以上是很容易做到的，這足以證明菌種對(duì)金針菇單產(chǎn)的影響之大。
2、配方
無(wú)論大工廠，還是小工廠，瓶栽金針菇的配方都有一定的區(qū)別，所用的原材料也都不一樣。就拿玉米芯來(lái)說(shuō)，就有東北玉米芯、河南玉米芯、山東玉米芯等之分，同一地區(qū)又有紅白之分，不同玉米芯的物理性狀和營(yíng)養(yǎng)區(qū)別很大。可見，我們一定要根據(jù)自己工廠適合得到的原材料做好配比，而不一定要照搬大工廠的配方。
這里菇行天下要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：雖然原則上要以當(dāng)?shù)厝菀坠?yīng)的原材料為主，但是一些必須添加的原材料即使價(jià)格高一些，也是必須要使用的，這些原材料在配方中的作用不可替代。
3、裝瓶重量
在金針菇技術(shù)圈子里有兩種說(shuō)法：一種是裝瓶量越重，單產(chǎn)就越高；一種認(rèn)為重要的是配方構(gòu)成，而不需要追求裝瓶重量。其實(shí)這兩者并不矛盾，是兩種不同的技術(shù)思路而已。一種是增加裝瓶重量來(lái)增加整體營(yíng)養(yǎng)，相同轉(zhuǎn)化率的情況下，裝瓶重量增加，金針菇單產(chǎn)自然增加；一種是通過(guò)調(diào)整配方構(gòu)成，提高轉(zhuǎn)化率，相同裝瓶重量的情況下，轉(zhuǎn)化率提高，金針菇單產(chǎn)自然提高。
4、培養(yǎng)基含水量
金針菇子實(shí)體的構(gòu)成大部分是水，金針菇在生長(zhǎng)過(guò)程中所有的水分都來(lái)源于培養(yǎng)基中，如果出菇后期培養(yǎng)基水分不足，金針菇產(chǎn)量自然不會(huì)高。提高含水量會(huì)影響培養(yǎng)基透氣性，進(jìn)而影響到金針菇菌絲的生長(zhǎng)，因此我們也不應(yīng)該盲目的增加培養(yǎng)基的含水量，這就要求我們熟悉各種原材料的物理性狀，提高培養(yǎng)基的持水能力，做到既增加含水量，又不影響培養(yǎng)基的發(fā)菌。
5、菌種純度
瓶栽金針菇目前幾乎全部采用的液體菌種，如果液體菌種的純度無(wú)法保證，單產(chǎn)也就無(wú)法保證。這一點(diǎn)，大型金針菇工廠做起來(lái)都不會(huì)有問(wèn)題，畢竟有設(shè)備和技術(shù)的支撐。對(duì)于小型金針菇工廠就有一定難度了，主要在于設(shè)備和技術(shù)，特別是液體菌種檢測(cè)的技術(shù)。
6、發(fā)菌質(zhì)量
菌絲生長(zhǎng)的質(zhì)量，這里包括菌絲生長(zhǎng)速度、培養(yǎng)溫度、二氧化碳等指標(biāo)，不僅在規(guī)定時(shí)間內(nèi)菌絲要長(zhǎng)滿，而且要長(zhǎng)好。
7、污染率
這里的污染率包括所有的報(bào)損，主要有三項(xiàng)：搔菌報(bào)損、包菇報(bào)損、采收?qǐng)?bào)損。很明顯，如果總報(bào)損越多，即使采收單產(chǎn)再多，平均單產(chǎn)也會(huì)很低。
8、出菇管理
在之前所有環(huán)節(jié)一定的情況，金針菇的單產(chǎn)取決于出菇管理，也就是取決于調(diào)控技術(shù)員。
除了以上，影響金針菇單產(chǎn)的因素還有原材料質(zhì)量、滅菌時(shí)間、裝瓶均勻度、培養(yǎng)基ph、搔菌效果等等，大的方向不能錯(cuò)，細(xì)節(jié)也好注意。
2016年，金針菇技術(shù)員壓力山大，越是在這種時(shí)期，越能體現(xiàn)優(yōu)秀技術(shù)員的能力。
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