食用菌栽培初學(xué)者失敗典型案例分析

栽培品種：平菇

場地：高速公路邊廢棄土場

生產(chǎn)規(guī)模：每年5萬袋

栽培時(shí)間：10月中旬到12月底之間

配方：玉米芯65% 甘蔗楂10% 玉米粉10% 木屑10% 石灰4% 磷肥1%,干料三千斤左右,裝袋1500個(gè)/灶,5.5斤左右/個(gè),23*48菌袋

流程：第1天拌料,第2天裝袋，第3天蒸，第4天出灶，第5天接種

滅菌：用鍋爐修灶蒸菌包井字堆碼，出灶勞動(dòng)強(qiáng)度大,易感染

接種：開放式接種

成功率：13年4萬袋有2萬鏈孢霉，14年4萬袋有1萬綠霉

設(shè)想：裝袋用層架式，蒸平菇菌包架子

這是一名重慶菇友在QQ給菇行天下留言的問題，本來答應(yīng)他昨天回復(fù)的，因?yàn)樽蛱旒影?，到家就睡了，后來起來寫了一篇文章，就休息了，這幾天確實(shí)很累。今天把他的問題仔細(xì)分析了一下，從他介紹的情況看，染菌率是他最大的問題！這么高的染菌率，而且是完全不能出菇的鏈孢霉和綠霉，可以說是損失慘重，這兩個(gè)月菇行天下碰到有類似問題的菇友還有很多，所以將給重慶菇友的回復(fù)寫成文章，希望能夠幫到更多的朋友們。

1、食用菌栽培場地

作為普通栽培戶，無論是大棚還是廠房，都很難在硬件上不受外界環(huán)境的影響，所以在食用菌栽培場地的選擇上，必須要遠(yuǎn)離污染源和灰塵源，重慶菇友的栽培場地是高速公路邊廢棄土場，這一點(diǎn)就違背了遠(yuǎn)離灰塵源的原則，有灰塵就有雜菌，即使滅菌、接種環(huán)節(jié)處理的很好，培養(yǎng)的30幾天里，每時(shí)每刻都有染菌的可能。

2、栽培季節(jié)

菇行天下查了一下重慶的天氣記錄，重慶在十月中下旬的最高溫度在22度左右，氣溫雖然不高，但是大棚的溫度仍能達(dá)到25-30℃，如果沒有經(jīng)驗(yàn)的栽培戶在這樣的溫度下接種和培養(yǎng)，染菌不可避免。

大部分對食用菌有影響的雜菌活性隨著溫度的升高而提高，這名重慶菇友作為初次栽培食用菌的新手，選在這樣的栽培季節(jié)，出現(xiàn)連續(xù)兩年大批量感染鏈孢霉和綠霉的情況，也就不奇怪了。

菇行天下建議，新手栽培食用菌一定要選在雜菌活動(dòng)力最弱的冬季開始，這樣成功率會很高。

3、配方

玉米芯65% 甘蔗楂10% 玉米粉10% 木屑10% 石灰4% 磷肥1%

首先菇行天下不建議在食用菌栽培的配方里添加化肥，第一，使用不當(dāng)會影響菌絲生長，第二，添加化肥作為氮源，蘑菇的口感不好，品質(zhì)下降。

這名重慶網(wǎng)友的配方主料是：玉米芯、甘蔗渣和木屑，這三種組合的主料沒有問題。應(yīng)該注意的是：甘蔗渣要使用烘干后的，木屑是闊葉的，以硬雜木為好，玉米芯新的好，木屑陳的好。

這個(gè)配方的玉米面添加量是10%，菇行天下建議，玉米面的添加量不要超過5%，特別是初次栽培食用菌的朋友。在夏季，玉米面添加量過多，很容易招致鏈孢霉和綠霉感染。

輔料：麥麩、玉米面等提供營養(yǎng)物質(zhì)（氮源）的添加量應(yīng)該在20-25%，菌絲生長強(qiáng)壯，產(chǎn)量高。

這個(gè)配方白灰的添加量是4%，為什么會添加這么多的白灰呢？菇行天下分析：第一種可能，沒有測量pH值，添加了過量的白灰，導(dǎo)致pH值偏高。第二種可能，測量了pH值，購買了劣質(zhì)白灰，所以要添加到4%才能達(dá)到設(shè)計(jì)的pH值。菇行天下建議：一定要購買優(yōu)質(zhì)的建筑白灰，按實(shí)際滅菌后的pH值來添加白灰。

4、食用菌栽培流程

第1天拌料,第2天裝袋，第3天蒸，第4天出灶，第5天接種

這又是食用菌栽培一個(gè)典型的錯(cuò)誤，從拌料到接種時(shí)間太長了，這個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該盡可能的縮短。

食用菌栽培戶：第一天拌料、裝袋，連夜滅菌；第二天出鍋，冷卻；第三天，接種。玉米芯應(yīng)該在拌料的前一天進(jìn)行預(yù)濕處理。

食用菌工廠：第一天拌料、裝袋、滅菌、出鍋、連夜冷卻；第二天，接種。

5、井字堆碼滅菌

早些年，菇行天下也犯過這種錯(cuò)誤，當(dāng)時(shí)是在滅菌鍋里挨著擺的菌包，出鍋的時(shí)候，是直接用手拿的，有時(shí)還像傳球一樣的傳遞，想想當(dāng)時(shí)真是愚昧呀！

無論是食用菌栽培戶還是袋栽食用菌工廠，滅菌的時(shí)候一定要使用周轉(zhuǎn)筐，如果有層架式滅菌車最好，這是必須要做的。主要有兩點(diǎn)好處，避免菌袋破損，利于蒸汽流通保證滅菌效果。

6、新手栽培食用菌不要采用開放式接種

選擇開放式接種一定要慎重，這一點(diǎn)請看本站《袋栽食用菌如何降低染菌率之接種篇》。

從這個(gè)例子我們可以看出為什么有人栽培食用菌掙錢，有人不掙錢。初次栽培食用菌的艱辛和困難，菇行天下早些年都曾經(jīng)歷過，十分理解菇友的難處，菇行天下建議：從事食用菌栽培，一定要走正規(guī)的操作流程，科學(xué)種菇，這樣就需要掌握基本的食用菌栽培技術(shù)，才能避免盲目操作，盡量避免損失。

菇行天下 QQ：3140797309?? 菇行天下博客（m.feedsubs.com），關(guān)注食用菌栽培技術(shù)和食用菌從業(yè)者的自媒體。