很多年前就有這樣一種說(shuō)法，提高培養(yǎng)基pH值到8左右，能夠降低污染率。
理由是雜菌都是喜歡在偏酸性的環(huán)境下生長(zhǎng)，而菌絲也可以在偏堿性的環(huán)境下生長(zhǎng)，創(chuàng)造一個(gè)即可讓菌絲正常生長(zhǎng)，卻對(duì)雜菌有抑制的培養(yǎng)基環(huán)境。
這種說(shuō)法看似有一定的道理，實(shí)際已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上食用菌行業(yè)的發(fā)展了。
適當(dāng)提高pH值減少污染率的說(shuō)法，至少有三十年的歷史了，那時(shí)大多采用生料或者發(fā)酵料栽培，即使采用熟料的方式，滅菌鍋也全部都是簡(jiǎn)易的滅菌灶，接種、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)也是非常的簡(jiǎn)陋。
而食用菌行業(yè)發(fā)展到今天，高壓滅菌鍋，層流罩，臭氧機(jī)、凈化室等已經(jīng)廣泛使用了，即使菇農(nóng)方式生產(chǎn)也都有一定的設(shè)施做保障了。
這時(shí)，如果還是按照之前提高pH值的方法來(lái)防治污染就會(huì)帶來(lái)負(fù)面的影響。
以前，大家要求滅菌前的pH值達(dá)到8 ，那時(shí)裝袋慢，滅菌時(shí)間長(zhǎng)，隨著裝袋和滅菌，最后滅菌后pH值還是會(huì)降到7以下。
而現(xiàn)在，先進(jìn)的裝袋機(jī)和滅菌鍋，滅菌前后的pH值就不一定有那么大的變化了。
食用菌菌絲大多喜歡在偏酸的環(huán)境下生長(zhǎng)，一般滅菌后的pH值在6-6.5最合適，如果滅菌后的pH值達(dá)到7.5以上，菌絲的萌發(fā)和生長(zhǎng)就會(huì)受到影響，食用菌生產(chǎn)就是要為菌絲創(chuàng)造最佳的環(huán)境條件。
以滅菌后的pH值為準(zhǔn)，調(diào)整滅菌溫度的PH值，保證滅菌后的PH值，為菌絲生長(zhǎng)創(chuàng)造最佳的生長(zhǎng)條件。
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