在非工廠化生產(chǎn)的食用菌中，有一部分會(huì)加入化肥，如尿素、復(fù)合肥、磷酸二銨等，其中以平菇使用化肥最多。
加入化肥的目的是代替一部分的氮源，減少麥麩、豆粕等營養(yǎng)料的用量，達(dá)到降低生產(chǎn)成本的目的。
如果掌握的好，的確能夠達(dá)到提高產(chǎn)量和降低成本的目的，但實(shí)際上效益并不一定提高，而且不利于食用菌行業(yè)的良性發(fā)展。
在培養(yǎng)料中加入化肥，影響最大的就是降低了平菇的品質(zhì)，這也是很多消費(fèi)者覺得平菇?jīng)]有以前好吃了的原因之一。食用菌作為地球生物中的分解者，自身特性的就是分解有機(jī)物，如果加入化肥，相當(dāng)于催苗助長，產(chǎn)量提高了，品質(zhì)下降，沒有了平菇原本的自然風(fēng)味和口感。
隨著食用菌行業(yè)的發(fā)展，和人們對食品安全的重視，有機(jī)食用菌的發(fā)展空間巨大，有機(jī)食用菌最主要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是生產(chǎn)過程中完全不使用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)及產(chǎn)品。
很多人會(huì)覺得有機(jī)食用菌離我們很遠(yuǎn)，但這不是使用化肥的理由，試想在一個(gè)攤位上有兩種平菇，一種是沒有加入化肥栽培的，一種是加入化肥栽培的，消費(fèi)者會(huì)購買哪一種是可想而知的。
菇行天下強(qiáng)調(diào)和建議，一定要堅(jiān)持生產(chǎn)健康、綠色的食用菌，有了這樣的初心，才能讓消費(fèi)者喜歡吃食用菌，食用菌行業(yè)才能更好地發(fā)展。
最后，有人會(huì)問如果不加入化肥，產(chǎn)量會(huì)不會(huì)降低呢？
不會(huì)！
在相同的栽培條件下，如果不加入化肥，只要配方合理，提供合適的有機(jī)氮源，平菇的產(chǎn)量不會(huì)下降，反而品質(zhì)更好，口感更好，更具有平菇的特有風(fēng)味。
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