我們根據(jù)食用菌菌種制作方式的不同，可以將食用菌菌種分為固體菌種和液體菌種兩大類(lèi)：
一、固體菌種
母種→原種→栽培種
1、母種
母種：在試管或平皿瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的純菌種稱(chēng)為母種，因?yàn)槭怯迷嚬苤谱鞯?，也稱(chēng)之為試管種，因?yàn)槭亲钤缫患?jí)的菌種，也稱(chēng)之為一級(jí)種。
試管的規(guī)格一般為22mm×220mm、20mm×200mm、18mm×180mm三種，如果采用液體菌種建議使用18mm×180mm，封口用棉花或硅膠塞。
平皿的規(guī)格為直徑90mm，封口用Parafilm封口膜。
為了擴(kuò)大生產(chǎn)，母種可以轉(zhuǎn)接成更多的母種，叫做母種的擴(kuò)繁。在各級(jí)菌種中，母種的純度最高，決不允許有雜菌污染。衰老和退化的母種也不能投入生產(chǎn)，出現(xiàn)不純或者退化的母種要進(jìn)行提純和復(fù)壯，提純和復(fù)壯不能達(dá)到效果就應(yīng)該淘汰。
母種的來(lái)源有兩種，一種是從科研單位及菌種生產(chǎn)機(jī)構(gòu)購(gòu)買(mǎi)的，一種是組織或孢子分離后經(jīng)出菇試驗(yàn)確認(rèn)遺傳穩(wěn)定和高產(chǎn)的母種。
母種培養(yǎng)時(shí)間：7-10天，不同品種有差異。
2、原種
原種：原種是母種的菌絲體轉(zhuǎn)接到棉籽殼、玉米芯、木屑或高粱粒、麥粒、枝條等固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的食用菌菌種，也叫做二級(jí)種。
原種制作的容器有：500ml罐頭瓶、750ml罐頭瓶、點(diǎn)滴瓶、專(zhuān)用菌種瓶等，罐頭瓶封口用菌袋裁成見(jiàn)方封口，點(diǎn)滴瓶用棉花封口。
原種的用途是擴(kuò)繁栽培種用的，即母種→原種→栽培種→栽培袋，也可以用原種直接轉(zhuǎn)接到栽培袋中，即：母種→原種→栽培袋，這樣不僅能夠縮短菌種制作周期，也能更好的保證菌種純度。
原種培養(yǎng)時(shí)間：20-30天，根據(jù)制作容器和品種不同而有差異。
3、栽培種
栽培種：原種經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)接擴(kuò)大繁殖后稱(chēng)之為栽培種，栽培種用于轉(zhuǎn)接栽培袋，是生產(chǎn)中使用量最大的食用菌菌種，也叫做三級(jí)種。
三級(jí)種制作的容器有：500ml罐頭瓶、750ml罐頭瓶、點(diǎn)滴瓶、專(zhuān)用菌種瓶等，除了這些和原種一樣的容器，栽培種使用最多的是15cm×30cm、17cm×33cm的折角袋，封口用棉花或者專(zhuān)用的無(wú)棉蓋體。
栽培種培養(yǎng)時(shí)間：20-30天，根據(jù)制作容器和品種不同而有差異。
在制定栽培計(jì)劃時(shí)，計(jì)算好各級(jí)菌種的生長(zhǎng)時(shí)間，做到菌種剛長(zhǎng)好時(shí)使用，這時(shí)菌種活性強(qiáng)、純度高。
二、液體菌種
母種→搖瓶菌種→發(fā)酵罐菌種
1、母種
液體菌種的母種和固體菌種的母種制作工藝相同
2、搖瓶菌種
搖瓶菌種：是指用三角瓶做容器，接種后在搖床上培養(yǎng)的菌種，搖床分為旋轉(zhuǎn)式搖床和往復(fù)式搖床。
三角瓶有直口和斜口兩種，我們通常使用直口三角瓶。
搖瓶菌種的培養(yǎng)時(shí)間是5-10天。
3、發(fā)酵罐菌種
發(fā)酵罐菌種：是指用專(zhuān)用的食用菌液體菌種發(fā)酵罐培養(yǎng)的液體菌種。
發(fā)酵罐菌種的培養(yǎng)時(shí)間是5-10天。
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